通用磨坊原味麥圈的配料表凸顯了淀粉的重要性——玉米淀粉位列第二，緊跟在全燕麥之后。麥圈當然不是唯一一個使用淀粉配料的加工食品。那些想推出非生物工程產品的公司可能需要檢查包括玉米、大米、馬鈴薯和小麥在內的非生物工程淀粉的有效性及其來源。
本月初，通用磨坊稱公司不會在原味麥圈中使用包括淀粉在內的生物工程配料（請見1月14日Food Business News，第1頁）。
包括美國食品藥品監督管理局和世界衛生組織在內的一些機構已經發現，生物工程配料是安全的（請見第32頁的報道）。盡管如此，市場中仍在談論著 “非轉基因產品”，或不含生物工程配料（又稱轉基因生物）的產品。
《包裝事實》（Packaged Facts）在
“目前科學界普遍認為，轉基因生物對環境或人類健康不構成威脅。”報告說，“然而，倡導組織中對轉基因生物存在著廣泛的擔憂，這種擔憂在某種程度上源于對未知后果的恐懼。”
位于華盛頓州貝靈翰姆的非轉基因工程，在美國和加拿大提供產品測試的獨立驗證。驗證產品超過14000個。非轉基因工程稱，由于測試方法的局限性，“不含轉基因生物”或類似的聲稱是不合法的，或禁不起科學推敲的。非轉基因工程驗證章是對根據避免轉基因生物的最佳規范生產的產品的獨立驗證。
麥圈中的玉米淀粉
根據美國農業部2013年6月的一份報告稱，2013年在美國種植的玉米中有90%是生物技術品種，其中，抗蟲品種占5%，抗除草劑品種占14%，既抗蟲又抗除草劑的品種占71%。
非轉基因工程將玉米列為存在轉基因生物的“高風險”作物。非轉基因工程未對原味麥圈進行驗證，與此產品無關。
Bryan Scherer是位于科羅拉多Centennial的Penford Food Ingredients的研發副總裁，他說，在麥圈中不使用生物工程配料的難度取決于所用玉米淀粉的類型。
“如果產品使用的是蠟質玉米淀粉，應該不會有問題，因為蠟質玉米基本上都是非轉基因作物。”他說，“如果改用非轉基因的馬齒（臼齒）玉米（一個玉米品種），那就需要一個或多個主要的玉米公司從“身份保持”種子庫和種植作物中采購，以避免潛在的轉基因生物源交叉污染。這對現有的非轉基因馬齒（臼齒）玉米的供應可能是一個挑戰，并有可能在未來幾個生長季節影響供應和定價。這也取決于改變對身份保持馬齒（臼齒）玉米數量的影響。”
Penford Food Ingredients說，馬齒（臼齒）淀粉是含直鏈淀粉的淀粉，其直鏈淀粉含量為24%，支鏈淀粉含量為76%。蠟質玉米淀粉則幾乎全是支鏈淀粉。在烹飪和冷卻過程中，未改性（變性）馬齒（臼齒）玉米淀粉會形成堅實的膠體，而未改性（變性）蠟質玉米淀粉在蒸煮和冷卻后則會形成長糊絲的黏稠糊狀。
Scherer先生說，與通用磨坊的計劃相比，如果成分標簽的法律發生變化要求食品包裝上標明生物工程配料，這對供應和需求會帶來更為顯著的影響。他說，法律的改變可能會誘使公司將更多的產品改為非生物工程產品。
Penford Food Ingredients的非生物工程淀粉包括蠟質玉米淀粉以及天然和改性的馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、常規和蠟質大米淀粉，以及馬鈴薯基的抗性淀粉。Penford對所有的淀粉都進行了生物工程配料的測試，并提供純度的書面證明。
“有益的功能包括，黏度的發展（稠化）、水分控制、提高產率、質構的發展、纖維強化和蛋白質強化。”Scherer先生說，“例如，PenBind 1700非轉基因蠟質玉米系列能增加湯、醬料和肉汁的黏度，并在熱/低pH環境下穩定。”
Ingredion, Inc.公司位于伊利諾伊韋斯切斯特，公司的產品有：可追溯的、“身份保持”非生物工程的食用改性玉米淀粉，以及非生物工程木薯淀粉（木薯）、馬鈴薯、西米和稻米。
“我們位于美國印第安納波利斯的淀粉生產廠是一家非轉基因工廠，只生產非轉基因“身份保持”的淀粉。”她說，“Ingredion的TrueTrace身份保持項目始于2004年，遵循《英國零售商協會/食品和飲料聯合會的非轉基因配料和產品供應技術標準》的指導方針。”
“該標準代表了非轉基因玉米隔離和記錄的最佳范例。通過遵循這些嚴格的指導方針，TrueTrace在全球主要市場均達到或超過了非轉基因身份保持和可追溯規定的要求。”
她說，非生物工程淀粉可與傳統淀粉互換。潛在的應用包括乳制品、湯、醬料、烘焙食品、調味料和零食。
“通用磨坊的公告表明了這一行業對非轉基因生物的興趣與日俱增，”Carr女士說，“在Ingredion，我們的TrueTrace項目已為這種增長準備就緒。”
大米認證
非轉基因工程將大米列為其監管的作物之一，這意味著，這些作物出現了疑似或已知的污染，以及，這些作物與其商業化生產的轉基因親緣作物間存在異花授粉的可能。
Erik Put說，歐洲禁止生物工程的大米。他是位于比利時布魯塞爾的Beneo公司的稻米配料商務總經理。他說，Beneo為全球客戶服務，不提供任何生物工程大米。
Put博士說，大米供應商可能需要向食品公司提供一份非生物工程大米的認證/證書，但是，這些公司可能會需要更多的核實。
“這是一個非常重要的風險管理問題，”他說，“你的風險承受能力如何？你愿意承擔多大的風險？”
Beneo有一個多層預防計劃。首先，公司只在不存在生物工程大米問題的地區進行采購。例如，中國就被排除在外了。第二層，原產國的認證機構會對大米DNA提取物進行測試。檢測極限為0.01%。如果全部通過認證，Beneo會在大米到達生產廠時立即進行再次檢驗。
最后，Beneo會對最終產品如大米淀粉進行檢測及驗證。
Put博士說，“這種方法是有成本的，而這是一種投資。”
Put博士說，大米的品種和組合會帶來不同的功能特性。為了獲得理想的稻/大米淀粉，在選擇稻/大米類型的時候需要對功能特性加以考慮。影響因素包括：柔滑或短糊絲的質地、脆性、低的起始膠凝點或高的起始膠凝點。
大米淀粉可用于肉類，蔬菜，湯和醬料這樣的美味產品中，Put博士說。大米淀粉可用于曲奇餅干中以避免斷裂，或作為無麩質配料用于面包和披薩面團中。大米淀粉可替代糖果涂層中的二氧化鈦。其他的應用包括嬰兒食品和乳制品。
低風險馬鈴薯
非轉基因工程認為馬鈴薯的風險較低。
Penford Food Ingredients的產品PenFibe RS，是一種以非生物工程馬鈴薯為基礎的抗性淀粉，其不溶性膳食纖維的含量為85%；PenFibe RO-170，是非生物工程馬鈴薯為基礎的可溶抗性淀粉，可溶和不溶纖維含量為56%。PenNovo 00，一種改性馬鈴薯淀粉，已被證明可在烘焙食品中代替蛋清和蛋液。
位于新澤西克洛斯特的American Key Food Products提供非生物工程馬鈴薯淀粉。公司稱，馬鈴薯淀粉可用作干混湯料和醬料的增稠劑，肉類產品中的脂肪替代物，以及蛋糕粉、面團、餡料和餅干這類烘焙食品的粘合劑。
由于生物工程小麥在美國是被禁止的，小麥淀粉成為了另一種選擇。位于堪薩斯州艾奇遜的MGP Ingredients提供名為Fibersym RW的抗性小麥淀粉。據MGP Ingredients稱，Fibersym RW具有配方便利性，尤其在面粉類食品中。公司稱，較低的持水能力可以增強脆性，使提高配方中的添加量變的容易，從而獲得標簽益處。
在非生物工程產品中使用淀粉時，其他因素的作用也會開始顯現。
非轉基因工程的對外聯系協調員Isabel VanDerslice說：“如果加工淀粉的過程中使用了添加劑或其他額外的配料，那么評估這些配料的轉基因生物風險同樣重要。因為，許多添加劑是來自玉米或豆類為基礎的配料。”
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