來源：槽值（ID：caozhi163）
“求助！清明假期又要去旅游了，意大利和陜西，應該選哪個？”
“謝邀，去陜西?！?/p>
陜西一定有意大利面，意大利不一定有陜西面，陜西一勝；
陜西涼皮店能吃到意大利面，意大利西餐店吃不到陜西涼皮，陜西二勝；
在陜西吃一天能打卡半個地球，甚至不用吃遍陜西，在魏家涼皮就能解決，陜西三勝。
這不是段子，也沒有在玩抽象。
陜西人和遍布各地的“魏門信徒”會告訴你，每一條都是經過充分考量，說在點子上。
“這個清明假期，我去陜西將只做一件事，打卡所有的魏家涼皮?！?/strong>
圖源小紅書@胡言胡語xx，已獲授權
“救命，從未如此羨慕過陜西人?！?/strong>
轉眼2025年Q2賽季已來，打工人的“到底吃什么”清單終于也有了更新——
麥當勞、肯德基架不住天天吃，薩莉亞一周一次也總難免有點厭倦……
眼下“陜西人自己的漫魏宇宙”正飛速崛起，給所有人一點跨界震撼。
一個冷知識，雖然叫“魏家涼皮”，但魏家涼皮的“最偉大單品”卻不是涼皮。
而是，漢堡。
每個見到魏家涼皮漢堡實物的人，都會深受震撼，即使TA原本是一個堅定的麥門信徒。
“松松軟軟的面包，加上大塊肉排，打底生菜翠綠，簡直和漢堡emoji長得一模一樣！”
圖源小紅書@喝面包的牛奶，已獲授權
在社交平臺上，每每提到魏家漢堡的涼皮，打工人總是不吝贊美之詞。
“才15元一個，油面面包胚吃起來又香又松軟，加上牛肉餅、芝士、番茄片、黃瓜、生菜……
讓我驚喜的是里面還有培根，餡料真的很多，吃著很滿足?！?/strong>
圖源小紅書@胡言胡語xx，已獲授權
“第一個發現魏家漢堡的人，一定是天才?！?/strong>
夸贊味道還不夠，平日里喊著“拒絕拉踩”的打工人，到了如今也玩得一手好變臉——
不但宣稱魏家的安格斯牛肉芝士堡為“國產漢堡天花板”，甚至隔空喊話魏家涼皮：
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“支持魏家漢堡統治漢堡界！”
一度被其他漢堡粉絲認為是“漢堡界的職場霸凌”
要知道，西式快餐賽道，始終是中國餐飲創業者的兵家必爭之地，競爭激烈。
許多嘗試挑戰麥當勞、肯德基和漢堡王的品牌，結局不是敗下陣來，就是知難而退。
自詡“中國漢堡”的塔斯汀，被爆出賣夾生漢堡，地位已是和“噴射戰士”華萊士排排坐；
西貝此前推出的子品牌“賈國龍中國堡”，也已悄悄改名“賈國龍小鍋牛肉”。
“那么多巨頭都沒做到，一個賣涼皮的，憑什么靠漢堡拿下打工人？”
圖源小紅書@康康同學吃點啥，已獲授權
便宜、量大、美味，吸引打工人三要素自然是一個都不能少——
不然也不會人氣高到，讓魏家涼皮又專門開了漢堡專門品牌“魏斯理漢堡”。
意面和沙拉應有盡有圖源：小紅書@魏家涼皮&魏斯理漢堡
不過，比起追究這些，沖向魏家涼皮的人們，還有更重要的事情要做。
“我將挑戰吃遍魏家涼皮的所有單品！”
圖源小紅書@任暖暖，已獲授權
漢堡之外，肉夾饃、面皮、米皮，風味十足，人均20元就能拿下飽飽的一餐。
米飯套餐、粥粉面承包了無數打工人的工作餐，讓“中國胃”舒舒服服地滿足。
酸口的酸辣粉、酥脆的炸薯條、9元兩個超大球的冰激凌，輕松實現下午茶自由。
圖源小紅書@胡言胡語xx，已獲授權
對這屆自嘲“老鼠人”的打工人而言，很多時候上班上瘋了，難免想來點“野豬炒大象”。
此時的魏家涼皮，給了自己以盡情選擇的空間。
“我真的會粽子配漢堡，薯條配牛雜粉，離開魏家涼皮誰還把我當小孩?！?/p>
什么都賣就算了，問題是好像不管賣什么，味道都還不錯。
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“涼皮界最會做漢堡的，漢堡界米線整的最到位的?！?/strong>
圖源：小紅書@喝面包的牛奶，已獲授權
如今，這家“除了涼皮都是爆款”的涼皮店，已經集齊了來自全國的“魏門信徒”。
“只要你去過一次魏家，飯桌基本回到圈地時期，一輩子都要被拿捏了?！?/p>
“手頭緊的時候，一份涼皮就能管飽；嘴饞時也可以點上三菜一湯，宴請努力生活的自己?！?/strong>
每一份西安美食必吃榜中，總能看到魏家涼皮的身影。
但問題也來了：既然是連鎖店，在哪吃不一樣，為啥非到當地吃？
答案自然是，每個“魏門信徒”都還有著自己的系統任務——
吃完魏家涼皮副本，也是時候出發，打卡整個“漫魏宇宙”了。
圖源小紅書@康康同學吃點啥，已獲授權
每個假期，初到西安的人往往有一個共同疑問：怎么滿大街的“魏”??？
“這邊的魏是賣涼皮的，那邊的魏是賣漢堡的，旁邊的是便利店，哦那還有家湘菜……”
坊間流傳：西安人一生有三件事無法避免，出生、死亡和魏家。
此情此景，不了解內情的人堂皇不已：沒想到2000多年以后，魏國就這樣殺回秦國了。
只有魏門信徒們才深刻知道：找了那么久，終于找到組織了。
正所謂“三百六十行，行行出魏家涼皮”——
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就像魏家涼皮的門店里，不止賣涼皮；魏家涼皮品牌旗下，也不止有快餐店。
魏家體系中規模最大的是魏家涼皮，共有268家門店，主要位于陜西、甘肅、北京、山西/圖源小紅書@喵喵麻麻，已獲授權
魏家的業務范圍有多廣？縱觀整個互聯網世界，只有“巔峰時期”的大冰老師能與之一戰。
“您好，我是魏家·漢堡·湘菜·啫啫煲·日料·咖啡·足浴·未完待續·涼皮?！?/strong>
從餐飲，到便利店，甚至到施工公司……只有你想不到的，沒有魏家涼皮開不到的。
別人“跨界”，總難免陷入“樣樣通，樣樣松”的窠臼；魏家涼皮跨界，則有些不同。
魏斯理漢堡，被稱為“西安人自己的shake shack”，吃一次排兩三個小時是常有的事。
延續魏家涼皮漢堡巨大尺寸的傳統，25元不僅能買一個漢堡，還有飲料和薯條。/圖源小紅書@不愛吃魚怕卡刺，已獲授權
頻繁吸引年輕人打卡的魏北道居酒屋，看名字就會知道主打日式風味。
地獄拉面、鰻魚飯、和風雞脆骨……去一次很難不感慨“人類對魏家宇宙的開發還遠遠不夠”。
餐飲之外，還有魏家便利店與711、羅森等便利店巨頭正面交鋒。
日式飯團、紫菜包飯、沙拉、輕食、甜品、關東煮一應俱全。
圖源：小紅書
以為到這就結束了？
吃完魏家涼皮、漢堡與日料，可以到旁邊的“魏知足”足浴店放松，回家前再到“魏芯堂”中醫館買點涼茶，降降火……
以前外地人到西安必打卡景點：兵馬俑，鼓樓，大唐不夜城；
如今外地人到西安必打卡景點：魏家涼皮，魏斯理漢堡，魏家便利店。
坊間更有“魏學”興起。
西安高新區的悅熙廣場，因被魏家涼皮等門店占領，人稱“漫魏宇宙”；
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?魏家直接將一條街開成了“魏家路”，也有網友戲稱這里為“魏央區”。
魏知足足療店/圖源小紅書@驚世駭俗的丸子，已獲授權
之前，魏家涼皮因為配送費問題，宣布退出外賣平臺，一度惹得網友痛心疾首：
“既然不能和美團和解，餓了么也要7塊錢配送費，魏家涼皮能不能出一個叫魏飯了么的外賣平臺?！?/strong>
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質疑魏家，理解魏家，接受魏家，是外地人到陜西學會的第一個課題。
想要魏家，尋找魏家，喊話魏家，是吃不到魏家的外地人“愛而不得”的執著。
魏家涼皮，憑什么？
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和許多地方性餐飲品牌一樣，魏家涼皮也是從一個小路邊攤發展而來的。
1999年，魏家涼皮創始人魏文軍夫婦從漢中到西安創業。
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彼時，還只是西北工業大學東門外的一個小攤子。
在遍地涼皮店的西安，魏家涼皮憑借“手工現蒸的涼皮筋道爽滑”“辣油香而不燥”的特色逐漸走紅。
3年后，夫婦倆開出了第一家門店，正式取名魏家涼皮。不但在學生中頗受歡迎，還吸引了附近的居民排隊購買。
到2005年前后，魏家涼皮就已在陜西開出200家連鎖加盟店。
圖源食品界
五六年內，便從小攤子發展到連鎖品牌，魏家涼皮的擴張速度不可謂不快。
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但同時，新的問題也在到來。
那幾年，隨著都市生活節奏漸漸加快，人們的消費方式也發生了巨大變化。
西式快餐遍地開花，麥當勞、肯德基持續擴張，漢堡王加入亂斗，傳統中式餐飲處境尷尬。
一個問題擺在眼前：如何將傳統的中式餐飲，做到和西式快餐一樣規?；?、產業化生產？
一次到廣東考察腸粉機技術的機會，給魏文軍帶來了靈感。
2007年，魏家涼皮引入西式快餐的店面運營模式；隨后又自主研發首條自動化涼皮生產線、粥品生產線，建立集中加工中心，逐步構建供應鏈體系。
事實證明，魏家涼皮這一步至關重要。
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后來依托這些改動，不但做到了“日產十萬份”，還讓價格實惠、口味大眾的它成了國產餐飲的一張“金名片”。
2014年，陜西涼皮和肉夾饃熱銷美國。消息一夜之間成為全球媒體關注的焦點。
隨著魏家涼皮爆火，慕名加盟的人越來越多，幾乎每天都有人打來電話。
一夜爆火后，魏家涼皮門店數卻沒有大幅增長。
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2017年，魏家涼皮開始叫停加盟，原因是“發現加盟店和合資店品控遠遠弱于直營店”。
此后魏家涼皮逐步收縮加盟政策，同時進行門店股份回購，將省外部分加盟店轉向直營。
改變策略的“壞處”很明顯，就是擴張速度慢，這也是魏家涼皮發展二十多年，仍只有200多家門店的原因。
好處卻也同樣突出，因為更好保障了品控和服務。
至少就如今看來，這對于魏家涼皮，或許要比擴張速度更加重要。
可以看到魏家涼皮的門店主要集中于北方市場/圖源窄門餐眼
一直以來，提起為什么投身“魏門”，打工人給出的原因總是類似。
性價比夠高，10塊錢能買到比臉還大份的粗壯薯條，15元能買到“還原廣告”的漢堡，二三十元可以實現“三菜一湯”。
中央廚房，標準化操作流程，出餐速度快，很契合打工人的快節奏工作生活需求。
花式跨界看著“不務正業”，其實反而類似麥當勞、肯德基不靠單獨大爆品的策略，終結了打工人的選擇困難癥。
圖源小紅書@胡言胡語xx，已獲授權
當然，品牌沒有完美的，近年來圍繞著魏家涼皮的爭議，也始終有。
比如創始人間的“商戰”風波，比如各地“高仿品牌”層出不窮……
以及很多人嘗試過后評價：味道好像也就那樣，沒太驚艷。
說起這點，即使是“魏門信徒”也得承認：魏家涼皮的東西，談不上單品賽道最好吃；
至于陜西本地人，可能更少不了一句“魏家涼皮真不是最正宗的?！?/strong>
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圖源：小紅書@叮當，已獲授權
既然如此，怎么還有那么多人愿意為它買單？
本地人為一種熟悉的信任：
“雖不是最正宗，但陜西孩子從小吃著它長大，在老家時和它相看兩厭，出來后見到它就像回家一樣親切?！?/p>
外地人為它便捷不會出錯：
“作為一個連鎖店很不錯了，好多小館子好吃，但不好找、地方小，來旅游吃個魏家涼皮多好。閉著眼睛點菜，也不擔心會遇到價格刺客?！?/p>
而對于其他奔向它的打工人，理由更簡單直接：
“無論有多少人說魏家是預制菜，就憑他家永遠是飲料冰爽、熱食滾燙，就值得魏門永存?！?/p>
說起最好吃的不會想到它，但不知道吃啥時它總能出現，這大概就是它成功的地方。
圖源：小紅書@叮當，已獲授權
每每提到地方特色餐飲的現狀，相關討論中始終流傳一種說法：
網紅城市“四大天王”里，成都、重慶、長沙都“捧紅”了一大批餐飲品牌，唯獨西安在餐飲連鎖方面相對弱一些。
對于這些，其實魏門信徒們更想說的或許是：
“很多餐飲老板都想做全國連鎖店，其實你就做一個本地人愛吃的品牌，把這個快餐做到極致，不也一樣受老百姓喜歡嗎？”
從“網紅”到“長紅”，魏家涼皮還有很長的路要走。
但很多時候，只要方向對了，慢慢來，可能反而才是快。
參考資料：
[1]《基于市場認知機制的后發餐飲企業雙元創新戰略——以西安魏家涼皮為例》.現代商業
[2]《曾被曝連粥都是預制的！陜西本土“薩莉亞”，被打工人捧上神壇？》.毒sir財經
[3]《魏家涼皮什么時候能成為國產餐飲第一？》.青年橫財發展會
[4]《打工人最愛吃的窮飽飯，魏家涼皮里都有》.三聯生活實驗室
[5]《連稀飯都是預制的！國產版“薩莉亞”，被打工人捧上神壇？》.有品研究所
[6]《年入10億！北方人的“老鄉雞”，奇襲網紅店》.金錯刀
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