植物基是什么？會更健康更環保嗎？

在飲食行業，植物基通常是指：以植物為主打造出來的新型食品和飲料產品，核心是用植物蛋白代替動物蛋白。

近兩年，全球幾乎同時在食品飲料行業似乎正在刮起一場關于“植物基”的革命，“植物基”這個詞匯也越來越多地出現在人們視線中，在健康、新潮、環保三大需求的共同推動之下，植物基成為了食品飲料行業新的風口。

雀巢的植物肉品牌嘉植肴正式在國內售賣，聯合利華與雙塔集團達成合作，雙塔食品將負責聯合利華以植物基蛋白為主要原料產品的加工，首批訂單預計采購數量為1000噸。

更有可靠消息稱，成為更健康、更環保的植物奶代名詞的瑞典燕麥奶品牌 Oatly 將在 2021 年進行首次公開募股（IPO），預計籌資 10 億美元。

而我國本土企業達利食品11日在其官方微信公眾號發消息稱，將推出豆本豆植物酸奶，宣布正式入局植物基飲品爭奪戰。

風口之下，植物基品牌蓄勢待發。

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植物基為什么能從小眾走向主流？

Aubrey是一名90后健身愛好者，但由于一直不喜歡肉食，多年來一直在尋找可靠的替代肉食的產品。

而熱愛環保和動物的曉風一直以來刻意讓自己不接觸肉食。與此同時，對于牛奶過敏的90后設計師小毅也一直想喝和牛奶口感類似的飲料。

像剛剛描述的這樣因為各種原因偏愛素食的消費群體其實挺多的，據相關資料統計，全球主動或者被動因素選擇素食的人口高達10億。

因此，在健康，環保觀念以及市場需求增長的三重催生下，植物基市場漸漸蘇醒并被認知到了價值。

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植物基之所以能受到人們的追捧，除了“植物基”食品的“植物蛋白代替動物蛋白”之外，最重要原因是它的口感良好，食用方便，加之帶來的健康導向，和更自然和健康的生活理念來貫穿未來生活方式，吸引了越來越多的主流消費者嘗鮮主動參與。

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前浪與后浪共攜手，全球”植物基革命”

在中國的市場，植物基市場目前還處于起步階段。而在全球早就掀起了“植物基革命”，這是植物肉和植物奶品牌共同發力的一場狂歡。在歐美國家中，美國是目前植物基最大的市場；亞洲地區，日本和韓國是受到植物基全球命熱潮最大的兩個國家，而在植物肉領域，消費者對健康生活的追求，尤其是疫情的爆發，加速了消費者對肉類消費態度的轉變。

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圖片來源:星圖數據

本市場青睞，嘉吉等老牌企業也正加快植物肉研發，而星巴克、肯德基、麥當勞、必勝客等餐飲巨頭都紛紛推出植物肉新品，雀巢不久前也發布了嘉植肴品牌，標志著這個全球巨頭在華正式進入植物基食品這一潛力市場。從供給端到需求端，植物肉都呈現不斷增長的勢頭。

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而植物基產品的主要增長引擎最不能缺少的就是植物奶，植物奶的市場發展非常迅速，在過去10年中保持了強勁的增長勢頭，2020年，市場價值達到180億美元，目前已成為最成熟的植物基品類。在歐美，植物奶搶占美國15％的奶制品零售業市場，并且它還在以每年50％的速度激增。而亞洲地區，韓國的植物基相關企業也在不斷萌芽，例如Vegut Lab公司。

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從2015年到2020年，植物基新上市產品數量（飲料與肉制品替代品）以10%的平均增長率向前發展。

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植物基浪潮下的中國市場前景如何

中國植物基市場從2020年起呈現了爆發趨勢，數據顯示84%的中國消費者更青睞彈性飲食，他們表現出對健康營養與肉質口感、風味的雙重需求。但是，植物基食品概念對于中國市場與消費者來說仍是一個全新品類。

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圖片來源:星圖數據

然而，目前越來越多的企業和品牌開始涉足植物基這個新興產業。

例如2019年農夫山泉上市植物基酸奶，產品完全由植物蛋白發酵，不僅有傳統的大豆蛋白還混合了椰子、堅果等新式植物蛋白。農夫山泉的植物基酸奶給市場開了一個好頭，做了一個非常高的標桿。

除此之外，蒙牛，以及維維、黑牛、北大荒還有11日宣布推出豆本豆植物酸奶的達利食品等企業也已入局植物基飲品市場。

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而在西式“植物肉排”研發進展如火如荼的同時，中國企業也一直在研發適合中國人口味的植物肉產品。除老牌企業“齊善”外，新興的Starfield 星期零、珍肉、Green Common、Vesta 未食達、株肉等公司如雨后春筍般，層出不窮。

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其中，星期零植物肉與奈雪合作，上線了Starfield-未來漢堡、Starfield-綠星漢堡和Starfield-墨西哥肉沫卷，上市不到一個小時，產品已經被搶購一空。

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根據相關數據顯示，中國在2030年肉制品供應缺口或將達到 3800萬噸以上。疫情和自然災害時刻影響著肉類供應市場的需求，洞察先機的品牌能夠在食物創新科技領域尋找突破，生產出更加健康、低碳、營養的植物基食品，以滿足日益增長的需求。

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植物基的未來

從2017年“植物的突破”，到2020年“植物基革命”，再到 2021年“植物基躍進”，植物基無疑是近幾年世界食品飲料行業最大的風口。而隨著植物基的蓬勃發展，未來將會有越來越多的品牌加入到植物基的品類的戰局中來。

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圖片來源:星圖數據

面對國外植物基產品以符合年輕消費者健康化和高顏值需求，針對特定群體進入中國市場，快速打開局面，國貨應迅速調整搶奪失地。

而且植物基產品在中國發展的還處于初級階段，尚未大規模進入家庭，消費者心智和認知尚未固定到具體品牌，所以國產品牌入局時機正佳。

尤其全球疫情尚未結束，全球供應鏈也受到一定的沖擊，國外進口產品在供應鏈方面存在問題，我國植物基產品品牌或者愿意入局的品牌可以利用這段時間觀察市場，研發差異化產品，或者加大力度提升自身的產品力、品牌力，以求獲得市場先機。

2021年，你會為哪款哪類植物基產品買單呢？歡迎留言參與討論。

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